Marinature e cottura in sottovuoto

Marinature e cottura in sottovuoto

Info

20/05/2019

Valchiavenna

10:00 - 17:00


Descrizione

Lunedì 20 maggio 2019
orario 10-17 presso Officina del Gusto - B.M. Italia - Arredi & design terrà un corso di formazione professionale rivolto al mondo della RISTORAZIONE "MARINATURE & COTTURA IN SOTTOVUOTO" con lo chef Stefano Ciabarri.

Il programma della giornata " MARINATURE & COTTURA IN SOTTOVUOTE - Tecniche e Ricette" prevede:

- perché utilizzare le tecniche di cottura sottovuoto
- Come funziona la macchina sottovuoto
- Che cos’è la cottura a bassa temperatura
- Preparazione degli alimenti: macinatura, sali bilanciati
- Le cotture possibili e la conservazione

Le Ricette:
- guancia di vitello sottovuoto e rifinita in padella
- Costine di maiale macinatura e cottura
- Picanha al barbeque o spinacino al barbecue
- Bearnese al sifone
- Petto di pollo e coscia marinate
- Pollo cotto intero
- Cereali e frutta secca sottovuoto
- Cioccolato bianco caramellato
- Indivia belga
- Carciofo sottovuoto
- Rana pescatrice lardellata
- Coda di manzo versione Cantinone
- Tuorlo d’uovo cremoso e tuorlo confit

Si allega scheda di iscrizione, il costo è di € 150,00 (iva inclusa) scontato del 50% agli iscritti al Consorzio Turistico Valchiavenna.


Contatti

 info@bmitalia.com

 0342 358179


Categorie

  • Sapori e artigianato


Extra

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